TRATAMIENTOS NO TÉRMICOS

CONGELACIÓN: que se basa en la solidificación del agua contenida en éstos. Por ello uno de los factores a tener en cuenta en el proceso de congelación es el contenido de agua del producto. En función de la cantidad de agua se tiene el calor latente de congelación.

se somete el alimento a temperaturas inferiores al punto de congelación  ( a- 18°c ) durante un tiempo reducido.

REFRIGERACIÓN: es un proceso que consiste en bajar o mantener el nivel de calor de un alimento 
se mantiene el alimento a bajas temperaturas  (entre 2 y 8°c) sin alcanzar la congelación.

ULTRACONGELACION:consiste en una congelación en tiempo muy rápido (120 minutos como máximo), a una temperatura muy baja (inferior a -40 ºC), lo que permite conservar al máximo la estructura física de los productos alimenticios.