TRATAMIENTOS NO TÉRMICOS

CONGELACIÓN: que se basa en la solidificación del agua contenida en éstos. Por ello uno de los factores a tener en cuenta en el proceso de congelación es el contenido de agua del producto. En función de la cantidad de agua se tiene el calor latente de congelación.

se somete el alimento a temperaturas inferiores al punto de congelación  ( a- 18°c ) durante un tiempo reducido.

REFRIGERACIÓN: es un proceso que consiste en bajar o mantener el nivel de calor de un alimento 
se mantiene el alimento a bajas temperaturas  (entre 2 y 8°c) sin alcanzar la congelación.

ULTRACONGELACION:consiste en una congelación en tiempo muy rápido (120 minutos como máximo), a una temperatura muy baja (inferior a -40 ºC), lo que permite conservar al máximo la estructura física de los productos alimenticios.

FOLLETOS

Doc2 by camilabarajas2014

MAPA CONCEPTUAL

PRESENTACIÓN PP (ETAs)

ADITIVOS QUÍMICOS

¿QUE SON ?

Mediante estos procedimientos no se busca solamente la conservación de los alimentos si no también la modificación de los mismos, en la mayoría de los casos para hacerlos mas atractivos y apetecibles al consumidor;

• Mejoran la conservación y preservación de  sus propiedades iniciales.
• Mantiene su valor nutritivo, evitando la degradación de sustancias como las vitaminas.
• Aseguran la textura y consistencia de los alimentos.
• Mejoran su sabor, color y olor.

¿CUALES SON ?

“Edulcorantes“: es una sustancia que se emplea para dar un sabor dulce a los alimentos.

“Colorantes“:es una sustancia que da color a un alimento o le devuelve su color original

“Conservadores“: es una sustancia que prolonga la vida útil de los alimentos protegiéndolos del deterioro causado por microorganismos.

“Antioxidantes“:  es una sustancia que prolonga la vida útil de los alimentos protegiéndolos del deterioro causado por la oxidación

“Acidulantes“: es una sustancia que incrementa la acidez de un producto

“Correctores de la acidez“: es una sustancia que altera o controla la acidez 

“Antiespumantes“:es una  sustancias que impide o reduce la formación de espuma.

“Agentes de carga“:es una  sustancia que aumenta el volumen de un producto alimenticio

“Potenciadores del sabor“: es una sustancia que realza el sabor o el aroma, o ambos, de un producto alimenticio.

Gelificantes“: es una sustancia que da textura a un producto alimenticio 

 “Gasificantes“: es una sustancia o combinaciones de sustancias que liberan gas

“Espesantes“:es una  sustancia que aumenta la viscosidad de un alimento.

 EFECTOS EN LA SALUD 

si alguna  persona es  alérgica a algún tipo de alimento o adictivo  y lo consume puede tener una reacción muy grave y si no es tratada a tiempo puede llegar hasta tal punto de  morir, por eso es bueno siempre observar la lista de ingredientes que se encuentran en la etiqueta  del producto    

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN

Conservar los alimentos consiste en bloquear la acción de los microorganismos que pueden alterar sus características originarias como el aspecto, olor y sabor. 

técnicas de conservación:

mediante calor:

*pasteurizacion.

*esterilización.

*uperizacion 

mediante frió:
*refrigeración
*congelación 
*ultracongelacion 

mediante deshidratación:
*secado
*concentración
*liofilización 

mediante aditivos:
*irradiación 
*métodos de consevacion química 
*salazón 
* adición de azúcar 
*ahumado
*curado
*acidicificacioon